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翻鍋考核則分為，端鍋、小翻、璇鍋以及大翻四個(gè)環(huán)節(jié)，本環(huán)節(jié)的評分標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)在于翻鍋?zhàn)藙萁嵌仁欠裾_、技巧是否嫻熟等幾個(gè)方面。
刀工考核的是同學(xué)們刀工運(yùn)用的熟練程度，他們需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成切片、切丁、切絲三個(gè)項(xiàng)目，要求切片厚度要?jiǎng)蚍Q、切條大小要一致，切丁形狀要均勻、切絲要細(xì)且完整。
階段性考核，既是檢驗(yàn)同學(xué)們近期的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)也是安徽合肥機(jī)電技師學(xué)院（烹飪學(xué)院）教育教學(xué)工作的重點(diǎn)之一。每一次的階段考核都是一次技能大比拼，同學(xué)們認(rèn)真準(zhǔn)備，精心制作，老師根據(jù)同學(xué)們完成的作品，對每一個(gè)學(xué)生的作品都要進(jìn)行打分點(diǎn)評和教學(xué)檢查，并有針對性的對同學(xué)們進(jìn)行講評。
