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學(xué)院新聞
烹飪學(xué)院階段性考核｜亮刀工展技能，三尺灶臺(tái)顯身手
發(fā)布時(shí)間：2019-11-12
      我們都知道，武術(shù)基本功很重要，沒有扎實(shí)的基本功，怎能有高強(qiáng)的武藝。同樣，一個(gè)廚師的廚藝高低，也在于基本功。刀功和翻鍋就是必備的基本功，更是絕不可忽視的重要環(huán)節(jié)，其魅力在于縮短原料的烹調(diào)時(shí)間、便于食用者消化吸收，同時(shí)給人以美的感官享受。而為了進(jìn)一步檢驗(yàn)烹飪班學(xué)子們的翻鍋和刀工技能，11月8日，安徽合肥機(jī)電技師學(xué)院（烹飪學(xué)院）舉行了基本功階段性考核。


 
基本功考核之翻鍋

翻鍋考核則分為，端鍋、小翻、璇鍋以及大翻四個(gè)環(huán)節(jié)，本環(huán)節(jié)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)在于翻鍋?zhàn)藙?shì)角度是否正確、技巧是否嫻熟等幾個(gè)方面。

基本功考核之刀工

刀工考核的是同學(xué)們刀工運(yùn)用的熟練程度，他們需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成切片、切丁、切絲三個(gè)項(xiàng)目，要求切片厚度要?jiǎng)蚍Q、切條大小要一致，切丁形狀要均勻、切絲要細(xì)且完整。


 

階段性考核，既是檢驗(yàn)同學(xué)們近期的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)也是安徽合肥機(jī)電技師學(xué)院（烹飪學(xué)院）教育教學(xué)工作的重點(diǎn)之一。每一次的階段考核都是一次技能大比拼，同學(xué)們認(rèn)真準(zhǔn)備，精心制作，老師根據(jù)同學(xué)們完成的作品，對(duì)每一個(gè)學(xué)生的作品都要進(jìn)行打分點(diǎn)評(píng)和教學(xué)檢查，并有針對(duì)性的對(duì)同學(xué)們進(jìn)行講評(píng)。


階段性考核將貫穿于學(xué)子整個(gè)學(xué)習(xí)生活之中，是為了讓學(xué)子掌握真正的技術(shù)， 讓學(xué)生畢業(yè)之后能夠憑借過硬的技術(shù)適應(yīng)餐飲企業(yè)的要求，成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)急需的復(fù)合型技能人才。
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